9 jaar geleden
Druk druk druk en nog eens DRUK
De laatste weken zijn voorbij gevlogen. Ontzettend druk gehad, en als ik eindelijk dacht nu even rust... Stond er wel weer iets om de hoek.
Rust? Neeeeneee... eerder SUPRISE je leven wordt nog drukker!!! Ons leventje was de afgelopen weken een gekke achtbaan. Werk en thuis, het was even niet allemaal in balans. Maar dat ga ik gauw eens lekker van mij afschrijven in een andere blog. Vandaag wil ik met jullie een lekker soepje delen.
Luana gaat 2x in de week naar het kinderdagverblijf. En ook al eet zij daar in de middag warm, vind ik het nog wel erg belangrijk om samen aan tafel te eten, lekker gezellig kletsen over haar dagje. Maar om dan nog uitgebreid te staan kokkerellen zit er niet altijd in. Daarom ben ik super blij met makkelijke en vooral heerlijke recepten. Vandaag maar weer eens mijn favo tomaten-courgette soepje gemaakt.
Benieuwd? Hier komt ie :)
Wat heb je nodig:
- halve courgette (of evt. een hele)
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 tl tomatenpuree
- 1 groenten bouillonblokje
- halve ui
- zout/peper
- circa 500 ml (kokend) water
- 1 tl (verse) peterselie
- 1 teen knoflook
Zo maak je het:
Snipper het uitje en snijd de courgette in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook aan. Voeg na 3-4 minuten de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Vervolgens kun je de tomatenblokjes, de courgette, het water, bouillonblokje, snufje zout en peper en peterselie toevoegen. Laat de soep nu circa 15 minuten pruttelen. Vervolgens kun je de soep pureren een klaar is je gezonde en lekkere courgette-tomatensoep!
Tip: Mocht je de soep lekker met blokjes courgette willen eten, is het verstandig om eerst de tomatenblokjes te pureren.

Eet smakelijk...
Bron: Lekker en simpel.com
Foto: Van mezelf