Beeld: Canva
Je denkt gezond bezig te zijn: zak sperziebonen uit de vriezer, pan water erop, even koken en klaar. Maar volgens nieuw onderzoek van onder andere Wageningen Universiteit kun je diepvriesgroenten beter niet koken. Want juist dan spoel je een groot deel van de goede voedingsstoffen letterlijk weg. En nee, dat wist bijna niemand.
Verser dan vers
Eerst even dit: diepvriesgroenten zijn absoluut geen tweederangs keuze. Sterker nog, ze zijn soms zelfs gezonder dan verse groenten uit de supermarkt. Levensmiddelentechnoloog Matthijs Dekker legt aan RTL-nieuws uit dat diepvriesgroenten vaak direct na de oogst worden ingevroren. Daardoor blijven vitamines beter behouden. Terwijl “verse” groenten soms dagen of zelfs weken onderweg zijn en ondertussen voedingsstoffen verliezen.
De term ‘vers’ is trouwens geen wettelijke term, maar vooral marketing. Dus die diepvriesbroccoli in jouw vriezer kan zomaar verser zijn dan die stronk die al een halve wereldreis achter de rug heeft.
Koken
Het probleem zit hem in wat er gebeurt tijdens het invriezen. Bij het invriezen ontstaan ijskristallen in de groente. Die prikken als het ware kleine gaatjes in de celwanden. Dat is op zich geen probleem, zolang je ze niet in water kookt. Want zodra je diepvriesgroenten in water gooit, lekken wateroplosbare voedingsstoffen razendsnel weg. Denk aan vitamine C, vitamine B en andere essentiële stoffen.
Volgens Dekker kun je bij een flinke pan water zomaar de helft van bepaalde vitamines verliezen. Niet omdat ze verdwijnen, maar omdat ze in het kookwater belanden. En dat giet je vervolgens door de gootsteen.
Schadelijk?
Nee. Gekookte diepvriesgroenten zijn niet ongezond. Maar je haalt er gewoon minder uit dan nodig is. Wil je toch koken? Dan kun je het kookwater hergebruiken in een soep of saus. Zo krijg je een deel van de uitgelekte voedingsstoffen alsnog binnen.
Wat moet je dan wél doen?
Gelukkig is de oplossing simpel. Wil je zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden? Kies dan voor: roerbakken, oven of stomen. Bij deze bereidingswijzen voeg je geen water toe, waardoor de vitamines in de groente blijven. En nee, je hoeft diepvriesgroenten niet eerst te wassen. Dat is tijdens het productieproces al gebeurd. Extra spoelen zorgt alleen maar voor nog meer verlies van voedingsstoffen.
NVWA onderzocht babyvoeding na honderden meldingen: dít is de uitkomst
PRAAT MEE MET ANDERE Mama’s in de community
Kom in contact met (aanstaande) ouders, word lid van een geboorteclub en blijf op de hoogte van de ontwikkeling van je kind.
